CENAS SALUDABLES

by Fer Medina

No hay nada mejor que llegar del trabajo, descansar un poco y cenar. La cena es una de nuestras comidas favoritas, sin embargo es el momento del día que mejor se presta para ingerir calorías de más, ya que estamos cansadas y queremos comer algo delicioso y rápido. Es por esto que hoy te traigo estas dos recetas de cenas ricas y saludables.

Bandeja de vegetales asados con pollo

Esta es una deliciosa opción baja en carbohidratos, y full de sabor. En tan solo 15 minutos tendrás una cena fantástica.

  • Ingredientes:

2 pechugas de pollo medianas
1 taza de pimento picado
½ cebolla
1 calabacín
1 taza de brócoli
½ taza de tomates picados
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de condimento italiano

  • Instrucciones:

Precalienta el horno a 500°F. Pica todas las verduras en trozos grandes y corta el pollo en cubos. A continuación, coloca el pollo y las verduras en una bandeja mediana para hornear o en una sartén resistente al horno. Luego, agrega el aceite de oliva, la sal y la pimienta, el condimento italiano y el pimentón; mezcla todo para combinar. Hornea por 15 minutos o hasta que las verduras estén chamuscadas y el pollo esté cocido. Disfruta con arroz, pasta o una ensalada.

Rodajas de pizza de berenjena

Nos encanta la pizza pero la receta tradicional contiene muchas calorías innecesarias y aun más si será nuestra cena. Por eso, te dejo esta versión deliciosa y saludable.

  • Ingredientes:

1 berenjena grande, cortada en rodajas de ¼ de pulgada
1 cucharada de sal
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de condimento italiano
1 taza de salsa de pizza
1 taza de queso mozzarella rallado

  • Instrucciones:

Espolvorea la berenjena con la sal gruesa y deja reposar sobre toallas de papel durante 10 a 15 minutos. A continuación, precalienta el horno a 400°F. En un tazón pequeño, combina el ajo triturado, el aceite de oliva y el condimento italiano. Seca las rodajas de berenjena y unta la mezcla del tazón por ambos lados de las rodajas, coloca en una bandeja y hornea durante 15 minutos. Luego, retira la bandeja del horno y voltea las rebanadas de berenjena, cubre cada rebanada con una cucharada de salsa para pizza y un poco de queso. Regresa al horno y hornea por otros 10 minutos o hasta que el queso se derrita por completo.

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There is nothing better than arriving from work, resting a little and having dinner. Dinner is one of our favorite foods, however it is the time of the day that best lends itself to ingest extra calories, since we are tired and want to eat something delicious and fast. That is why today I bring you these two healthy dinners recipes.

Roasted vegetable tray with chicken

This is a delicious and full flavor low carb option. In just 15 minutes you will have a fantastic dinner.

  • Ingredients:

2 medium chicken breasts
1 cup chopped pimento
½ onion
1 zucchini
1 cup broccoli
½ cup chopped tomatoes
2 tablespoons of olive oil
½ teaspoon of salt
½ teaspoon black pepper
1 teaspoon of Italian seasoning

  • Instructions:

Preheat the oven to 500°F. Chop all the vegetables into large pieces and cut the chicken into cubes. Next, place the chicken and vegetables in a medium-sized baking sheet or in a baking pan. Then, add the olive oil, salt and pepper, the Italian seasoning and the paprika; mix everything to combine. Bake for 15 minutes or until the vegetables are charred and the chicken is cooked. Enjoy with rice, pasta or a salad.

Eggplant pizza slices

We love pizza but the traditional recipe contains many unnecessary calories and even more if it will be our dinner. Therefore, I leave this delicious and healthy version.

  • Ingredients:

1 large eggplant, cut into ¼ inch slices
1 tablespoon of salt
3 cloves garlic, chopped
1 tablespoon of olive oil
1 teaspoon of Italian seasoning
1 cup of pizza sauce
1 cup of grated mozzarella cheese

  • Instructions:

Sprinkle the eggplant with the coarse salt and let stand on paper towels for 10 to 15 minutes. Next, preheat the oven to 400°F. In a small bowl, combine crushed garlic, olive oil and Italian seasoning. Dry the eggplant slices and spread the bowl mixture on both sides of the slices, place on a tray and bake for 15 minutes. Then, remove the tray from the oven and flip the slices of eggplant, cover each slice with a tablespoon of pizza sauce and a little cheese. Return to the oven and bake for another 10 minutes or until the cheese melts completely.

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